Spécialisé dans la confection de desserts de restaurant, ce cuisinier travaille au sein d'une brigade de cuisine. Il conçoit et réalise des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces… Il assure le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées), et effectue un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions. Pour mener à bien toutes ces opérations, il doit connaître les produits nouveaux et les matériels utilisés en atelier de pâtisserie et de cuisine.

Ce professionnel doit aussi s'adapter à des horaires décalés et à des normes d'hygiène strictes. Il est d'ailleurs formé à la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité. Enfin, il s'adapte aux exigences de l'entreprise (horaires décalés, hygiène rigoureuse).

Après quelques années d'expérience, il peut devenir cuisinier spécialisé ou chef de partie, selon ses capacités personnelles.

Condition d’accès à la formation:

Être titulaire d'un CAP, BEP, BAC PRO BAC TECHNO ou Brevet Professionnel Cuisine.

OUVERTURE rentrée 2018 : en 1 an, sous Contrat d’Apprentissage, dans un restaurant gastronomique en partenariat avec le CFA Académique.

ou

En 1 an, sous contrat de professionnalisation en partenariat avec le Greta Midi Pyrénées Sud.

Cette formation a l’originalité de faire travailler les apprenants sur les herbes et plantes du Piémont Pyrénéen.

FICHE : Mention Complémentaire Cuisinier en Desserts de Restaurant

RENTRE 2018

lundi 8 octobre 2018 à 14H00 au lycée 

CALENDRIER d'ALTERNANCE 2018-2019 avec périodes en présentiel au lycée, centre de formation le temps restant en entreprise hors congès.