Certificat de Spécialisation Desserts de Restaurant
Par admin lautreamont, publié le mercredi 15 octobre 2014 00:56 - Mis à jour le jeudi 4 juin 2026 13:37
Formation dispensée en Formation APPRENTISSAGE avec le CFA Académique public
Formation proposée au lycée uniquement
en apprentissage
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Plaquette descriptive de la formation
en cliquant ici.
- Nature du diplôme diplôme national ou diplôme d'Etat
- Niveau d'admission requis BAC ou équivalent
- Durée de la formation 1 an
Ce professionnel doit aussi s'adapter à des horaires décalés et à des normes d'hygiène strictes. Il est d'ailleurs formé à la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité. Enfin, il s'adapte aux exigences de l'entreprise (horaires décalés, hygiène rigoureuse).
Après quelques années d'expérience, il peut devenir cuisinier spécialisé ou chef de partie, selon ses capacités personnelles.
Spécialisé dans la confection de desserts de restaurant, ce cuisinier travaille au sein d'une brigade de cuisine. Il conçoit et réalise des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces... Il assure le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées), et effectue un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions. Pour mener à bien toutes ces opérations, il doit connaître les produits nouveaux et les matériels utilisés en atelier de pâtisserie et de cuisine.